为甚么发酵罐的规范那末多？

如今，罐的规范纳帕谷的那末葡萄酒破费商们已经到了每一年最忙碌的时候，全部山谷的为甚葡萄采收以及发酵使命已经周全睁开。不知道你有无想过，发酵为甚么葡萄酒的罐的规范发酵罐会有那末多差距的形态、巨细以及材质呢？好比不锈钢发酵罐、那末橡木桶，为甚致使是发酵混凝土发酵罐。

　　着实早在罗马时期，罐的规范人们就已经开始运用粘土瓦罐来发酵葡萄酒了。其后，一些熟练的酿酒师开始将装满葡萄酒的瓦罐埋在土壤概况（罐口留在地面上）以坚持晃动的温度。之后的发酵罐还搜罗凋谢式的石灰岩池、石制发酵罐，再其后又泛起了混凝土发酵罐，直到明天这种混凝土发酵罐依然还在运用。

随着光阴的推移，酿酒师发现了可能放在室内且愈加利便操作的发酵罐。小型木桶以及不锈钢罐逐渐变患上盛行起来。

　　假如有机缘到访一些酒庄的话，你确定可能看到一些颇为配合的发酵罐。着实，每一种发酵罐眼前都有一个故事，每一种发酵罐都有最适宜发酵的特定葡萄酒。为了更好的清晰发酵罐，驰名葡萄跑堂藏家ALLEN BALIK特意采访了布鲁克斯（Brooks Painter）学生。布鲁克斯是Sattui Family Wines的总酿酒师，同时也是2013旧金山国内葡萄酒大赛年度酿酒师的取患上者。

图片源头：www.bordeaux.com

在二战之后，不锈钢罐（搜罗凋谢式以及封锁式）睁开快捷起来，被人们誉为最欠缺的发酵工具，由于它可能经由乙二醇填充夹层来实用地操作温度，在发酵实现后又便于洗涤。不锈钢发酵罐的迅猛睁最先于加州，当时罗伯特?蒙大维（Robert Mondavi）学生看到了它的价钱，便成为不锈钢发酵罐的狂热反对于者。很快，不锈钢发酵罐在美国便被普遍运用，其后这种发酵罐在欧洲也患上到了普遍招供。

　　明天，简直在全天下的葡萄酒产地都可能找到不锈钢罐，为了愈加精确地操作发酵历程，不锈钢发酵罐有林林总总的形态以及巨细。最近，水平旋转发酵罐也很受招待，它防止在提取葡萄酒的颜色、单宁大风韵时压帽或者泵送果汁。除了发酵，不锈钢罐还可能用在一些葡萄酒的成熟（特意是白葡萄酒）、冷晃动以及装瓶前的调配中。

　　旧天下的产酒国，其白葡萄酒桶中发酵法（次若是霞多丽）有着颇为悠长的历史，近些年来这种措施也被其余中间所接管。在这里，葡萄压迫的汁液会被赶快送到橡木桶中，退出酵母后妨碍酒精发酵，而且会在酵母降生后定期搅拌酒脚(lees)，为葡萄酒削减口感材质大风韵特色。

　　如今，一些红葡萄酒也会在橡木桶中妨碍发酵，不外在发酵时需要去掉桶盖以便手动压帽。这个历程比力破费人力，因其成底细当高尚，以是只适用于破费大批的葡萄酒。

　　蛋形混凝土发酵罐（尺寸为150-500加仑）概况是最新型的发酵罐，主要用于破费白葡萄酒。混凝土具备事实的绝缘性，蛋形可能使罐内发生对于流气体，这样可能坚持酒脚悬浮，从而为葡萄酒削减重大性大风韵特色以及矿物特色等。

　　布鲁克斯说，“如今林林总总的发酵罐为酿酒师提供了更多的抉择，也使患上最终的葡萄酒可能反映出葡萄自己最佳的特色。　

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